Sur le premier coteau, entre Loire et soleil, croissent les vignes de la Paonnerie : Vieilles, profondément ancrées dans le micro granit de St Herblon et du schiste d’Ancenis.

Jeunes, qui filent leur chemin sous les roches éruptives et le pudding d’Ingrandes. Les embruns océaniques s’y estompent et les influences climatiques Angevines se précisent.

Bien sûr la Bio, la Biodynamie, l’aromathérapie, l’isothérapie, les purins. 

Le but : que la vigne ne soit plus réceptive aux maladies, que la vie du vignoble soit maximale, avec présences animales...

Toutes nos vendanges sont manuelles pour le respect de la vigne et du raisin. Toutes les levures sont indigènes, pas de soufre ou autre chose à la vinification.

Bien sûr un élevage pour profiter de la lie (la mère du vin). 

Des mises en bouteille avec ou sans soufre (d’origine volcanique), des bouchons de liège naturel, issu de forêts durables, paraffinés à la cire d’abeille bio. 

Nous imprimons notre liberté à la vigne et au cellier pour que le breuvage nous parle, nous émeuve.